渍酸菜
八年一班 闫丽丽
在我的家乡东北，一提到酸菜，真是老幼皆知。酸菜可是我们东北的地方特色，它是贮藏白菜的一种方法，是一冬的主要食品，因此每年秋末的时候，家家户户都要渍酸菜。
每当渍酸菜的时候，我们都要全家出动，包括我们小孩子，也要做一些力所能及的事情。今年，我们学校放“十一”假，正赶上渍酸菜，我也跟着妈妈学着渍酸菜。首先，要把从地里收来的白菜修理一下，把根部削掉，外表中的黄叶子也得去掉。然后把修理的干干净净的大白菜小心翼翼的抱到屋子里，屋子里要安排一个人专门烧水，等水开了以后，便把白菜一棵一棵的头朝下放进锅里，千万不能把白菜随便放进锅里，还要注意锅下的火不能停，让它始终保持水是开的。在锅里煮二分钟后要翻两次，大约煮三到五分钟的时候，就得把白菜从锅里拿出来，否则，煮的时间太长，酸菜就发酵不了了。第二步，把捞出来的酸菜放在盛着凉水的缸里，把煮完的白菜凉一下，如果温度过高，酸菜容易烂掉，用凉水泡完后，放到事先刷净的缸边上控控水，一边控一边用手挤一下，要把里面的水挤净，这时，就可以把白菜整整齐齐的摆在缸里了，有的家庭在缸里放上塑料筒，这样渍出来的酸菜又白又鲜，白菜还不愿意烂。因此，这种渍菜方法在我们东北较常见。在摆菜的时候还要注意，每摆一层要垫上塑料袋，使劲踩一踩，既可以减少酸菜的空间，又便于发酵，如果怕酸菜腐烂，可以放几袋防腐剂。最后一步，就是要把装好的酸菜封好，上面要放一块重重的石头，不能进去空气，还要做好排水工作，因为，刚渍完的酸菜被石头一压，水自然的会冒出来，可以用一段白菜叶子，放在缸边上，水就会顺着叶子淌下来。大约过了半个月，酸菜就可以食用了。
在我们这儿，酸菜有三种吃法，第一种就是炒酸菜粉，把酸菜切成丝，加入粉条，硬火炖熟，味道鲜美可口。第二种就是凉拌，把酸菜切成细丝，放入少许白糖、味精、食盐和香油，拌匀便可食用。第三种是作汤，就是我们东北有名的川白肉，在骨头汤里加入少许酸菜，放上粉丝，再放上薄薄的几片肉和血肠，川白汤便做好了，这道菜在宴席上可受欢迎了。另外，酸菜还可以做馅，比如包饺子，烙馅饼，也是我们东北的一大特色。
听了我的以上介绍，你感兴趣吗？不妨也按我的方法去做一下，解解馋吧。不过，你最好到我们东北来一趟，我一定会让你大饱口福的。
简评
这篇说明文在写作顺序上采用逻辑顺序介绍了酸菜的渍法，步骤齐全，内容完整，条理清晰，布局合理。使用了列数字、分类别的说明方法，语言淳朴、自然，能写出这样的佳作是和作者的亲身实践分不开的。