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| 首 页 > 基教 > 综合其他 > 乡土教材 > 绍兴乡土教材案例：家乡特产 | 人气指数:[ 2598 ] |
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| 1 | 绍兴乡土教材案例：家乡特产 | |
| 课题 乡土特产 主题叙述 同学们，你知道鲁迅笔下的孔乙己喜欢抿黄酒嚼着茴香豆吗？你知道颇有田园风味“干菜焖肉”是徐文长的最爱吗？你知道越国曾经卧薪尝胆时靠吃“霉苋菜梗”打败了吴国的吗？你知道乾隆皇帝和刘庸微服私访到诸暨时曾吃过“西施豆腐”吗？ 对了，这些都是绍兴的乡土特产。从前的绍兴有“三缸”之说，三缸指酒缸、酱缸、染缸。绍兴的传统经济素以生产黄酒的酒缸、纺织印染的染缸、腌制酱菜的酱缸的“三缸”著称。 发展至今，绍兴的传统乡土特产，现主要包括五大系列： 1、传统系列：绍兴黄酒、绍兴花雕、女儿红、绍兴茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳； 2、霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗； 3、酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品； 4、醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品； 5、种植养殖系列：枫桥香榧、新昌名茶、绍兴菱、绍兴兰花、诸暨珍珠、新昌长毛兔、小京生花生。 除了上述的地方特色外，绍兴还有其他许多特产，包括柯桥豆腐干、绍兴麻鸭、绍兴母子酱油、丁大兴年糕、绍兴平水珠茶、新昌大佛龙井、盖北葡萄、二都杨梅、凤鸣青梅、诸暨银杏、嵊州甘桔、上虞板栗、越窑青瓷、嵊州工艺竹编、会稽越砚等，它们无不洋溢着浓郁的绍兴风情。 绍兴本来就有“鱼米之乡”的美誉，加上近几年来，绍兴经济的快速发展和旅游资源的不断开发，使绍兴的一些传统特产得到了进一步的开发和利用。这些独特的地方特产不仅构成了绍兴特色鲜明的风味食品和风味菜肴，而且还给我们绍兴带来了越来越大的经济效益和社会效益。他们和绍兴的历史名人、名胜古迹一样，早已闻名海内、誉满九州。 当我们走近绍兴特产文化、体验绍兴特产文化，你会发现绍兴的特产文化不仅韵味醇厚，而且越品越有味。 民间故事 吕洞宾与绍兴香糕 绍兴香糕是浙江名点，它的历史十分悠久。 传说在很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻，大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿街叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。 有一年的大年初一，由于杭州有春节登山的习惯，以讨“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如织。小绍兴的松糕卖得很快，不大一会儿功夫，就卖得仅剩了一小块破碎的松糕了。小绍兴想起母亲还未吃饭，便留下了这块破角糕，准备带回去给母亲吃。当他走到城隍庙时，只见一个白发银须的老人，头枕在口对口地对在一起的两只破碗上，伸手向他乞讨。原来这是上八洞仙吕洞宾，因见人间闹，便下凡来看看。当时，小绍兴并不知道这就是吕洞宾。他见老人衣衫褴褛，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出几文铜钱给老人。谁知老人不要铜钱，却要讨块松糕吃。小绍兴便拿出留给母亲的破角糕，递给了老人。老人不客气地吃了下去。小绍兴回到家里以后，把此事告诉了母亲。母亲十分赞许。从此，小绍兴天天走过庙门口，只要看见那老人，便送给他一块松糕。 有一天，老人见小绍兴愁眉不展地递给他一块糕，便问道：“你有什么不如意的事吗？” 小绍兴答道：“连日阴雨，生意清淡，松糕卖不出去。我娘吃了卖剩的糕，得了重病，茶饭不思。” 老头听了哈哈大笑：“别着急，要吃的没有，良药我可有。”说着，从怀里掏出个葫芦，交给小绍兴。吩咐他做松糕时，将葫芦里的药放到松糕里，他娘吃了这种糕病就会好。说完话，一阵风起，老人就不见了。小绍兴方知遇到了神仙，想到老人那口对口对在一起的破碗，猛然醒悟到这就是吕洞宾。于是高高兴兴地回到家，按照吕洞宾指点的方法制松糕。他先把葫芦里的药倒出一点儿，放进糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷却后再一块一块地排放在炭火上，烘成金黄色。烘烤出来的松糕散发出一股奇香。三天三夜水米未进的老母亲闻到这股异香，顿时觉得腹中饥饿，即叫小绍兴把糕拿来吃。老母亲吃下糕后，第二天病就好了。从此，小绍兴就一直用这个办法制糕。由于这种糕奇香扑鼻，食之松甜可口，大家都赞不绝日。于是改松糕名为“香糕”。因为香糕是小绍兴做出来的，又被称作“绍兴香糕”。 后来，人们才明白，香糕里放进去的药，原来是中药里的砂仁。砂仁性温，能理气宽胸，健脾和胃，增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症。作为一种疗效食品，香糕更受人欢迎了。 霉苋菜梗 绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，取其嫩茎、叶食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。 鲞冻肉 “鲞冻肉”是绍兴的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。“鲞冻肉”由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。 西施豆腐 西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。 醉蟹 “醉蟹”，相传由在安徽的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。 艾饺 清明时节，正值青艾嫩绿，又是民间上坟祭祖之时，清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为绍兴民间时俗，故又称“上坟艾饺”，有不忘祖先尝新之意。清明吃艾饺，有雨淋不伤身之说。青艾，利尿，具有防治病痛之功效，艾饺特具清香可口，软糯滑韧兼备。 咸亨喝碗酒 未尝过一盅黄酒，未算到过绍兴，尤其是咸亨酒店那碗冒气的暖和黄酒。咸亨酒店整天都客似云来，游人除了为尝一碗好酒，也专程来追寻《孔乙己》踪迹。鲁迅笔下的孔乙己，是个潦倒读书人，常到咸亨买醉，一到酒店就叫：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”孔乙己为维持生计而不时偷窃，客人都以取笑他为乐。 提醒你，咸亨酒店门口的孔乙己铜像比明星更受欢迎，与孔先生合照需耐心等候。 相关链接——绍兴特产介绍 绍兴的传统乡土特产真可谓有香，有臭，有酒，有花。 有臭——油炸臭豆腐 油炸臭豆腐为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，其特点是色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。 有香——孟大茂香糕 “孟大茂香糕”是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。绍兴香糕也是一种保健食品，有解郁、和中、开胃、健脾之功能。用适量的绍兴糟烧(白酒)蘸着吃，还有止泻的作用。 有花——绍兴兰花 绍兴是我国植兰最早的地方之一。据史籍记载，2400多年前越王勾践曾在兰渚山下植过兰。《越绝书》云：“勾践种兰于兰渚山”，这是史书上所能找到的关于兰花在我国栽种的最早记载。永和九年3月3日，东晋大书法家王羲之修禊聚会，流觞吟咏的兰亭，就在兰渚山麓。据传，王羲之等人常去兰渚山上采集名兰。该山兰花清香幽雅，故古人有“兰亭国香”之句。青山多芳草，会稽产名兰。绍兴山清水秀，勤劳智慧的古越人，以采兰、植兰和卖兰为业的颇多，在长期生产经营中，选育出一大批名贵的兰花品种。如“宋梅”，又名“宋锦璇梅”，为清乾隆年间由绍兴人宋锦璇所选出，为春兰梅瓣型中杰出名种，被喻为“国兰四天王第一”。又如“楼梅”为清光绪中年由绍兴人楼氏选出，为绿壳类荷型水仙瓣名种。据初步考查，由绍兴人定名的兰花名种达27种。 有酒——绍兴老酒 绍兴老酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。南宋后，绍兴老酒发展迅速，当时城内达到“酒满街头”的程度。绍兴老酒生产的鼎盛时期在清光绪后期，年产量曾高达60900吨，仅贮存3年以上的陈酒就有36000余吨之多。民国时期，受战乱影响，产量很不稳定，1945年仅产2500吨。 历史上绍兴的酿酒业形成了两个中心。一为绍兴西北部的东浦、柯桥、阮社。柯桥梅市出产的香雪酒，闻名遐迩，而东浦则有“东浦十里闻酒香”的美称。另一个中心为绍兴城区。城区既是一个市场，又是绍兴的交通枢纽，每年外销的酒有很多是从城区装运的。明、清时，城内酒坊林立，有著名的高长兴酿坊、沈永和酿坊等。 解放后，绍兴酿酒业逐步发展到工厂化大规模生产。绍兴酿酒总公司所属的三家国营酒厂(绍兴、沈永和、东风酒厂)近9年来产量以7.75％的平均速度递增，现年生产能力达4万吨，是全国最大的黄酒生产企业。 绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。几年前，国家宣布礼宾改革，绍兴加饭酒代替茅台成为招待外宾的国宴酒。 文化演绎小舞台——绍兴特产大展示 活动准备： 1、请你到绍兴有名的特产商店去参观调查绍兴特产的名称、来历等，初步了解它们的种类、特征。 2、请你准备一种或几种绍兴的风味食品，并通过问家长，访问研究绍兴风土人情的专家，查阅相关资料等方式了解所带食品的有关知识。 3、投影仪，一些食品图片，环城河有关景点图片，录音机，磁带。 活动过程： 一、谈话激趣 主持人：同学们，食品都带了吗？让我瞧瞧。哦！真不错，其实这些看上去并不起眼的食品，都是我们绍兴有名的特产。它们当中，有的是我们饭桌上少不了的食品，有的是同学们心中的最爱。但是有关它们的知识我们又了解多少呢？今天，同学们带来了各种各样的食品，就让我们来了解他们，展示它们各自的迷人风采吧！ 二、话说绍兴特产 1、分组活动 ①仔细观察自己所带的食品，并从形状、颜色、口味、营养价值等方面介绍你的食品，如果能说出制作原料烧制方法或来历则更好。 ②人人动口说说，看谁说得形象逼真，流露出自己对它的喜爱，让人感到这种食品的美味可口。 ③把盘子放在一起，想大家展示自己的食品。 2、活动汇报。 每组选出两个有代表性的食品，让它们的主人向同学们作汇报演讲。 三、来自绍兴特产王国的介绍 1、投影出示“绍兴特产王国”图，录音机同时响起欢快的曲子。 旁白：星期天，明明陪同远道而来的客人到“绍兴特产王国”去买绍兴特产。走进一看，里面的食品可真多啊，大大小小，包装各异的特产让明明目不暇接，心想：这么多特产，我该买哪一种特产送给客人好呢？ 乌黑细长的霉干菜说：…………………… 松脆鲜甜的酱黄瓜说：…………………… 臭中透香的臭豆腐说：…………………… 软而韧，味厚而鲜香的茴香豆说：…………… 旁白：听了这么多来自绍兴特产王国的特产们的自我介绍，明明这才明白：原来绍兴的特产历史悠久风味独特名声早已远播海内外 2、同学们听了特产们的自我介绍又有什么感想呢？ 3、你还知道绍兴的哪些特产？ 四、游环城美景，品家乡风味 1、绍兴有这么多名优特产，这与绍兴优美的自然环境和丰富的人文景观是分不开的。现在，就让我们乘着游船，一边观赏环城河的美丽景色，一边品尝家乡的风味食品，来尽情享受属于我们的美好生活，共同感受绍兴这个历史文化名城带给我们的精神财富和物质财富。 2、投影出示环城河的有关景点。学生手拿自己所带的食品，组成几个旅游小组，模拟游环城河，边游边相互品尝食品。 3、游戏，猜一猜，它是谁？ 教师将事先准备的一只纸箱拿出来（里面放上绍兴的一些特产），让几名同学蒙上眼睛，通过摸一摸，闻一闻或尝一尝，猜出这些特产的名称，并简单说说它的特点。对猜得准确，说得好的同学进行表扬奖励。 五、活动总结 主持人：我们要努力学习，学好本领，为把家乡绍兴建设得更加美好而作出自己的一份贡献。 课外延伸： 1、在网上浏览或咨询长辈，查找对自己并不太熟悉的绍兴乡土特产，进一步了解绍兴的乡土风情。 2、选取一种绍兴乡土特产，以第一人称的方式，向外地客人“毛遂自荐”。 |
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| 作者:pantao 2009/12/6 12:50:59 打印 回复 短信 | ||
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